domingo, 17 de maio de 2009

-.- - Programa Tribos


Esses dias o programa Tribos fez uma matéria com a Acerva Paulista sobre cerveja artesanal. Quem quiser checar o programa é só ver o vídeo no site do programa.

terça-feira, 12 de maio de 2009

18 - Fuggle Brown Ale Revival

Esse lote é uma re-edição do lote 12. O que muda aqui é que a gravidade(densidade!! - para os politicamente corretos)agora é um pouquinho mais elevada e o fermento usado é diferente. Foi usado o S-04 no lugar do fermento líquido usado anteriormente. Além disso houve um cuidado com o controle de temperatura, coisa que inexistia até o lote 12.

Nesse lote tive a chance de inaugurar minha nova "tina de brassagem"!! Olha só:




Se trata de uma caixa térmica. Muito mais prático pra fazer a infusão! Mantém a temperatura super bem! Super tranquilo pra fazer single-infusion mash. Ainda não terminei de montá-la direito. Estou usando a bazooka que tenho de um jeito meio improvisado. Preciso comprar uma válvula extratora bacana pra ela, pois a que veio acabou se revelando um pouco complicado pra fazer a lavagem... mas o importante é que funciona bem. Reduz o trabalho da brassagem proporcionando mais prazer ao homebrewing.

Data da brassagem: 23/abril/2009 | Fermentado entre 18 e 20 graus
Data do início da maturação a 4 graus: 01/maio/2009
Data do envase: 07/maio/2009

A cerveja ficou um pouco lúpulada além da conta pra o estilo, também pudera, vez que na hora de por o lúpulo dei uma pesada na mão. Quero muito repetir essa receita, porém na próxima vez o ideal é diminuir o amargor ... Tanto o lúpulo de amargor, quanto o final pra aroma, acabaram sendo um pouco demais. O aroma de Fuggles acabou predominando. Pelo menos a receita faz juz ao nome. (Entre nós: eu gosto mais de Saaz do que de Fuggles...)rsrsrs..

O malte viena usado como malte base dá uma cor super bacana, além disso a brassagem feita a 66 graus proporcianou um corpo a cerveja mais intenso. O malte brown-ale feito em casa dá pra ser percebido conferindo um aspecto especial.

A receita ficou do seguinte modo:

Malte Viena : 68%
Melanoidina: 27%
English Brown Malt: 5% (acho que maltes Caramelos devem dar efeito parecido...)

Lúpulo:
90 min: 24g Fuggle + 12 g Columbus
15 min: 16g Fuggle
1 min: 16g fuggle
(obs. Na próxima vez, diminuir o Columbus pra uns 8 ou 7 gramas e Fuggles pra uns 18g .. nos 90m. Talvez diminuir o Fuggles dos 15min e do 1min pra 13 ou 12g.)

A cerveja deve ter ficado pelas minhas simulações no Beertools com mais de 37-38IBU´s. Próxima vez vou tentar deixar só com uns 25.

Nessa cerveja, não usei whirlfloc e nem gelatina. A cerveja acabou ficando turva. Acredito que dá pra melhorar a apresentação dela na próxima vez usando whirlfloc, e eventualmente um pouco de gelatina no secundário pré-envase.

Segue a foto da criança: